• Sophie Tran

A la découverte du caviar Kaviari, la perle comestible...


En charge de la communication et des réseaux sociaux du Restaurant l'étage, restaurant lyonnais qui propose une cuisine gourmande et raffinée dont des plats autour du caviar, j'ai eu la chance d'accompagner le chef Guillaume Mallet à Paris, pour une visite des bureaux et du laboratoire Kaviari, le 15 Janvier 2018 en compagnie d'autres restaurateurs.


Qu'est ce que le Caviar ?

Le caviar est issu des oeufs d'esturgeon, un poisson issu d'une des plus anciennes familles de poissons osseux. Aujourd'hui connu et reconnu comme un produit d'exception, le caviar se décline en plusieurs variétés selon le type d'esturgeon ainsi que sa provenance. Dégusté avec une cuillère en nacre, matière qui n'altère pas le goût des aliments, le goût est légèrement iodé et salé. Il faut savoir qu'il n'existe plus aujourd'hui de caviar sauvage, conséquence entre autres de la surpêche, du braconnage et de la pollution.


Kaviari, une belle histoire de famille autour du caviar. Après avoir acquis sa notoriété dans le caviar sauvage iranien, la maison familiale créée par  Jacques Nebot et Raphaël Bouchez, s’appuie aujourd'hui sur 40 ans d’expérience pour proposer les plus beaux caviars aux plus grandes tables du monde mais pas que... Accessible également au grand public avec l'ouverture récente de la manufacture Kaviari - 13, rue de l'Arsenal à Paris - découvrez un lieu simple et accueillant pour comprendre l'histoire de cet incroyable produit et déguster les différentes variétés de caviars. Un lieu inédit créé par Karin Nebot et son équipe pour initier les personnes à ce luxueux produit. La marque Kaviari travaille avec des éleveurs du monde entier, des éleveurs qu'elle va rencontrer à la source afin de sélectionner le meilleur caviar. Une fois sélectionné, le caviar va être travaillé et va maturer dans le laboratoire par Bruno, le maître caviar.


Visite du laboratoire Kaviari.

Accueilli par le responsable qualité de la maison de caviar Kaviari, nous enfilons la tenue de sécurité avant de découvrir le laboratoire. Tout est contrôlé pour proposer un caviar de qualité aux consommateurs finaux. Le travail des trancheurs de saumon est minutieux. Nous continuons notre visite et rencontrons Bruno, le maître caviar qui nous invite à une dégustation de 4 caviars différents. Chaque caviar est unique avec une touche très personnelle tant dans le gout que dans l'apparence. Les différentes étapes de préparation des produits sont réalisées manuellement, la marque Kaviari tient à proposer des produits avec un travail de qualité.



La manufacture Kaviari.

A la fois boutique et éco-musée, la manufacture Kaviari dispose d'un espace proposant des ateliers autour du caviar : il est en effet possible dans le laboratoire de s'initier à ce produit d'exception. La manufacture dispose également d'une cuisine où les particuliers peuvent réserver pour un petit déjeuner, déjeuner ou diner autour du caviar et des produits de la mer. Des rencontres sont organisées avec des chefs proposant des plats signatures uniques. Pique-nique de luxe, séminaires, conférences, la manufacture s'adapte à vos formats pour créer une expérience unique et magique, à l'image du caviar. 


Site internet

La manufacture - 13, rue de l'Arsenal - 75004 Paris.

"C'est par la maturité que le goût vient au caviar" Jean-Marie PINCON - Fondateur du club des gouteurs du caviar


Sophie Tran

Fondatrice agence Calissi

www.agencecalissi.com





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