Sirha Inspiration, les tendances du Sirha 2017 :
- Restauration hybrides : Service à table, take-away côtoient de nouveaux modes de livraison. Des formats hybrides de restauration apparaissent (coffice, restaurants-épiceries...) pour de nouveaux partages de valeur.
- Préoccupation écologique : Les potagers urbains, l'économie solidaire, la lutte contre le gaspillage alimentaire, les attentes de santé et la sécurité alimentaire inspirent de nouveaux produits ou modèles de restaurant.
- Nouvelle proximité des chefs : Après l'ouverture des cuisines sur les salles, le chef s'invite désormais à la table des convives, guidé par le souci de transmission des gestes et de savoir faire.
- Exigence de bien-être : Mieux maîtriser ce que l'on mange, détox, équilibre et bien-être sont les fondations de nouveaux modes de consommation comme le "food monitoring".
- Frontières géographiques transcendées : Intelligence articielle prédictive, Big Data et projection immersive transcendent les frontières, on s'autorise alors de manger au Pérou tout en restant à Paris.
Découvrez l'édition du SIRHA LYON 2017 en images. Rien que pour le plaisir des yeux :) !
J'espère que ces photos vous ont fait voyagé quelques instants au coeur du SIRHA ! Avez vous vu la première partie ? C'est juste ici
Sophie Tran
Fondatrice agence Calissi